docs: add development and deployment guide to README

[francescarpi]

Summary

• Añade sección "Development & Deployment" al README.md explicando branching strategy y deployment process
• Actualiza workflow de deploy para ejecutarse manualmente en lugar de automáticamente en main

Closes #165

[ctrl-alt-d]

Como le he comentado a @francescarpi por DM, el proceso de deploy me parece muy complicado, sería más sencillo que simplemente haciendo push de tag el action se encargara de todo: hacer la release y desplegar.

[francescarpi]

Como le he comentado a @francescarpi por DM, el proceso de deploy me parece muy complicado, sería más sencillo que simplemente haciendo push de tag el action se encargara de todo: hacer la release y desplegar.

Dani, he simplificado mucho el proceso. He añadido un workflow para que cuando se cambie la version en el package.json y se mergee en main, automáticamente se creara el tag+release (con su changelog).