Créditos: Fuente: Porciones:
- 200 gr. pulpa de maracuyá natural
- 200 gr. leche condensada 59% de azúcar (La Lechera, media lata)
- 100 gr. leche evaporada (Carnation 1/4 de lata) o usar más crema.
- 50 gr. azúcar
- 20 gr. grenetina natural
- 120 ml. agua
- 250 ml. / 225 gr. crema 30% grasa
- 2 pz. /120 gr. huevos
- 1 l. agua con hielos
- 1 ml. extracto de vainilla
- Varios bowls: Uno de 2 litros para mezclar todo y para el agua con hielos más otros 3 para batir yemas (500 ml.), claras (1 l.), crema y leche evaporada (1.5 l.)
- Batidora
- Molde para gelatina de al menos 1.5 litros
- Espátula
- Vertir en el bowl de 1.5 litros las leches y la crema, meter al congelador hasta que se empiecen a congelar. Mantener el maracuyá a temperatura ambiente.
- Pasteurizar los huevos poniéndolos un minuto en agua hirviendo e inmediatamente transferirlos al agua con hielos.
- Mientras licuar y colar la pulpa de maracuyá.
- Separar las yemas de las claras. Batir las primeras a punto de listón.
- Poner a hidratar la grenetina en 120 ml de agua.
- Hacer crema Chantilly batiendo el azúcar, la vainilla, la crema y leche evaporada. Después de batir unos 5 minutos, calentar la mitad de la grenetina en el microondas hasta que quede fluída y agregarla a la crema. Agregar también las yemas.
- Batir las claras a punto de turrón
- Poner a calentar 30 segundos el resto de la grenetina en el microondas, debe quedar fluída
- En el bowl más grande mezclar la pulpa con la grenetina y, cuando ya estén bien mezclados, agregar en orden siempre usando una espátula y en movimientos envolventes para no perder aire la mezcla de crema chantilly montada, yemas y grenetina y, finalmente, las claras a punto de turrón. 10. Servir en moldes y refrigerar a 2 grados Celcius.
Información nutrimental:
- Tamaño de la porción
- Calorías por porción
- Carbohidratos totales
- Grasas totales
- Colesterol