Créditos: Leticia Zavala González Fuente: Porciones:
- 500 gr. de camarón fresco sin cabeza con cáscara
- 4 jitomates
- 2 cebollas
- 3 chiles guajillos
- pizca de comino
- 1/2 cdta de orégano
- 1 cdta pimienta
- 2 cdta sal gruesa
- 1 puré de tomate pequeño (210 gr)
- 2 cdas manteca de puerco o aceite
- 1 cabeza de ajo
- 2 chiles poblamos
- Camarón seco
- 2 varas de apio
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 papa grande
- Olla grande para caldo
- Licuadora
- Remojar los chiles guajillos, limpiarlos, licuarlos y colarlos.
- Licuar junto con los chiles colados jitomates, 1 cebolla, comino, oregano, pimienta, sal y puré de tomate.
- Picar una cebolla, chile poblano y ajos. Guisarlos con la manteca o aceite, hasta acitronar.
- Agregar el recaudo al guiso y sofreir. Agregar 1 litro de agua
- Agregar al caldo el laurel, las zanahorias(se pueden cocer aparte para que no suelten lo dulce) y la papa.
- Ya que esté hirviendo el caldo y las verduras estén listas, aventar los camarones bien lavados y hervir por 4 min.
- Quitar los ojos al camarón seco. Separar cabezas y patas del cuerpo del camarón y molerlas hasta hacer polvo. Cernir en colador y repetir hasta que quede un polvo fino.
- Agregar el polvo de camarón seco al caldo (esto le da sabor de cantina).
- Se pueden agregar los cuerpos de camarón seco directo al caldo o molerlos para hacer tortas de camarón.
Información nutrimental:
- Tamaño de la porción
- Calorías por porción
- Carbohidratos totales
- Grasas totales
- Colesterol